طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی، خوشمزه و مقوی
تاریخ انتشار: ۳۱ تیر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۵۹۳۸۶۸
فراروـ پلوهای مخلوط در سفره غذای ایرانیها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و... از انواع پلوهای مخلوطی هستند که در مهمانیها طرفداران خاص خود را دارند. سیب پلو یکی از انواع پلوهای مخلوط سنتی است که اصلیت کرمانشاهی دارد و منظور از سیب در این غذا همان سیب زمینی است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
وجود سیب زمینی، شوید و مرغ در این غذا ارزش غذایی سیب پلو را افزایش میدهد و میتوان گفت یک وعده کامل برای ناهار و شام محسوب میشود. اگر به دنبال تنوع در برنامه غذایی خانواده هستید، سیب پلو کرمانشاهی پیشنهاد ویژه ما به شماست که آموزش آن همراه با تمام نکات و فوت و فنهای مخصوص این غذا در ادامه مطلب تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه سیب پلو کرمانشاهی ران مرغ: ۲ عددشوید تازه: ۲۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
زعفران دم کرده: نصف فنجان
برنج: ۳ پیمانه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: ۵ قاشق غذاخوری نکات مربوط به مواد اولیه نکات مربوط به مرغ یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذاها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی میخواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جاهایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمتها زودتر مشخص میشود. اگر این قسمتها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغهایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغهای بستهبندی استفاده میکنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خونآبه نداشته باشد. نکات مربوط به زعفران همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند. نکات مربوط به شوید بهتر است برای تهیه این غذا سبزی را با دست خرد کنید؛ چون وقتی سبزی با سبزی خردکن خرد میشود، آب سبزی از آن خارج میشود. در نتیجه وقتی سبزی را به برنج اضافه میکنید، رنگ سبزی به برنج پس داده میشود. اگر شوید تازه در دسترس نداشتید، برای تهیه این غذا میتوانید از شوید خشک استفاده کنید. طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی برنج را خیس کنید و بگذارید حدود ۲ ساعت بماند. پیاز را بشویید و خرد کنید. توی ماهیتابه مناسب یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را توی آن بریزید. ران مرغ را روی پیازها بچینید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی زعفران آب کرده روی آن بریزید. درب ماهیتابه را ببندید و آن را روی اجاق گاز با شعله متوسط قرار بدهید تا کم کم پیاز آب بیاندازد. توجه داشته باشید که به این مرغ آب اضافه نکنید. بعد از یک ساعت در ماهیتابه را بردارید و مرغ را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن کاملا پخته شود. شعله اجاق را کم کنید و یک ساعت دیگر زمان بدهید تا مرغ آماده شود. شوید را خوب بشویید و بعد از اینکه آب اضافی آن گرفته شد، با یک چاقوی تیز خرد کنید و کنار بگذارید. سیب زمینی را بشویید و پوست کنید. سپس به صورت مکعبی برش بزنید. توی یک ماهیتابه دیگر دو قاشق روغن بریزید و سیب زمینیها را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. نیازی به سرخ کردن کامل سیب زمینی نیست؛ زیرا سیب زمینی لای برنج در هنگام دم کشی کاملا پخته میشود. حالا یک قابلمه مناسب بردارید و تا نیمه پر از آب کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را توی آن بریزید و بگذارید بجوشد. توجه داشته باشید که آب قابلمه باید به اندازهای باشد که حدود یک بند انگشت روی برنج را بگیرد. وقتی برنج جوشید و آب برنج تقریبا خشک شد، شوید خرد شده را به همراه نمک به آن اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا شوید کاملا با برنج مخلوط شود. حالا دو قاشق غذاخوری روغن و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و سیب زمینیها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا با برنج مخلوط شوند. مقداری از سیب زمینی سرخ شده را برای تزیین روی دیس برنج کنار بگذارید. در انتها یک دمکنی روی در قابلمه بگذارید و اجازه بدهید برنج با شعله متوسط دم بکشد. بعد از اینکه برنج دم کشید، در ظرف مناسب سرو بکشید؛ سپس مرغهای آماده شده را همراه سیب زمینیهای سرخ شدهای که کنار گذاشته بودید، روی دیس بچینید و نوش جان کنید. نکات مهم برای تهیه سیب پلو کرمانشاهی ۱ ـ برای خوشمزهتر شدن این غذا میتوانید به جای روغن معمولی از روغن مخصوص کرمانشاهی یا کره برای روی برنج استفاده کنید.
۲ ـ در بعضی از دستورها هنگام سرو این غذا از کشمش و خرمای تفت داده شده نیز استفاده میکنند که سلیقهای است.
۳ ـ روش پخت مرغ این غذا کاملاً اختیاری است. در بعضی از دستورها مرغ را به طور کامل سرخ میکنند و روی برنج میگذارند. همچنین در بعضی از دستورها از گوشت چرخکرده به جای مرغ استفاده میشود.
منبع: فرارو
کلیدواژه: سیب پلو کرمانشاهی سیب پلو پلوی مخلوط تهیه سیب پلو کرمانشاهی نکات مربوط استفاده کنید قاشق غذاخوری اضافه کنید سیب زمینی برای تهیه ماهی تابه روی برنج
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۵۹۳۸۶۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تولید زعفران ۷۰ درصد افت پیدا کرده است/صادرات با نام دیگران
به گزارش خبرنگار مهر، بر اساس برآوردها هر ماه ۱۰ تن زعفران به صورت قاچاق از کشور خارج میشود. علی حسینی گازار، عضو هیأت رییسه شورای ملی زعفران درباره صحت این موضوع به مهر گفت: قاچاق نمیتواند آمار داشته باشد چون اگر رسمی است چرا مانع آن نمیشوند. اعداد ذکر شده برآوردی اعلام میشود. به عنوان مثال صادرات رسمی بهاضافه مصرف داخل با توجه به حجم کشت، عدد قاچاق برآورد میشود. اگر موانع صادراتی برداشته و صادرات شفاف انجام شود قاچاق هم برچیده میشود.
قاچاق قانونی
وی افزود: تعهد ارزی صادرکننده را ملزم میکند ارز را ۱۰ تا ۱۵ درصد کمتر از نرخ بازار آزاد به بانک مرکزی تحویل دهد که این خود گلایههایی را به وجود آورده است. ضمن اینکه برای تحویل و دریافت پول هم به دلیل تحریم مشکلات بسیاری وجود دارد.
وی با اشاره به صادرات زعفران به افغانستان تصریح کرد: سالانه ۲۰ تا ۳۰ تن زعفران به شکل قانونی به افغانستان صادر میشود که باید پرسید آیا این کشور مصرف کننده این حجم زعفران است؟ علاوه بر اینکه کشاورزان این کشور به کمک پیاز زعفران ایرانی خود نیز تولید دارند.
حسینی گازار در توضیح بیشتر عنوان کرد: افغانستان با اجازه رسمی وزارت فلاحت خود زعفران ایرانی را به نام تولید افغانستان بسته بندی و دوباره به کشوری مانند هندوستان صادر میکند. این میشود که بخشی زیادی از این محصول گران بها رسمی و غیررسمی قاچاق میگردد.
وی گفت: مدیریت داخل به راحتی اعتبار ایران را تقدیم کشور دیگر میکند تا برای خود بازار سازی کند. به این ترتیب با محصول ایرانی برای خود ارزآوری دارد.
افت ۷۰ درصدی تولید زعفران
عضو هیأت رئیسه شورای ملی زعفران با بیان اینکه تاریخ زعفران ایران قدمت ۳ هزار ساله دارد، گفت: بر اساس آمار وزارت جهاد کشاورزی و آمار مراکز دولتی، حدود ۱۲۳ هزار هکتار از سطح کشور زیر کشت زعفران است که باید بیش از ۱۰۰۰ تن زعفران برداشت شود در حالی که تولید فعلی یک چهارم این عدد بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ تن است.
حسینی گازار افزود: بر اساس یک فرمول هر سال بین ۵ تا ۱۰ درصد سطح زیر کشت این محصول اضافه میشود چون مزارع هر چند سال یک بار باید جایگزین شوند و به نسبت این جایگزینی باید ۲ تا ۳ برابر سطح زیر کشت افزوده شود. بنابراین اگر تا چند سال قبل ۱۲۳ هزار هکتار سطح زیر کشت زعفران داشتیم قطعاً امروز این عدد به ۱۴۰ تا ۱۵۰ هزار هکتار رسیده است که باید ۱۰۰۰ تن محصول داشته باشد اما چرا فقط ۳۰۰ تن زعفران در کشور تولید میشود.
کشت سلیقهای زعفران
این فعال در حوزه کشاورزی در ادامه سخنان خود یادآور شد: زعفران محصولی مناسب برای سرزمینهای کم آب بوده زیرا در تابستان نیاز به آبیاری نداشته و در زمستان هم با بارش رشد میکند. همچنین کشت آن ویژه بوده و تا ۷ سال نیاز به کشت مجدد ندارد؛ تنها باید درست مدیریت شود.
وی گفت: در دهه ۵۰ تا ۶۰ عملکرد زعفران در هر هکتار بین ۶ تا ۷ کیلو گرم بود در حال حاضر با وجود افزایش سطح زیر کشت عملکرد به زیر ۳ کیلو گرم رسیده است. بر اساس آمار اعلامی مراکز دولتی از میزان کشت اینکه تولید ۲۲۰ تا ۲۳۰ تن زعفران در سال است یعنی عملکرد در هکتار حدود ۲ کیلو گرم بوده که با توجه به هزینه کرد در نیروی انسانی، انرژی، برق و… برای تولید ۱۰۰۰ تن برداشت، این عدد رضایت بخش نیست.
عضو هیأت رییسه شورای ملی زعفران با بیان اینکه درآمد کشاورز کاهش پیدا کرده که افزایش پیدا نکرده است، اعلام کرد: فعال این حوزه نیاز به آموزش دارد تا عملکرد در هکتار کشت خود را افزایش دهد وگرنه افزایش قیمتها منجر به تورم میشود.
وی درباره وضعیت قیمت این محصول لوکس در بازار جهانی گفت: هر کیلو گرم زعفران حدود ۱۰۰ تا ۱۱۰ میلیون تومان بوده که تا ۵ ماه قبل این مبلغ، ۳۵ تا ۴۰ میلیون تومان بود. در واقع واسطهها قیمتها را در بازار مدیریت میکنند.
حسینی گازار با اشاره به فراگیری کشت زعفران در کشور اظهار کرد: افزایش قیمت، کشت زعفران را در کشور فراگیر کرده اما تولید سیستمی و اصولی نیست و هر کشاورز با به اشتراک گذاشتن تجربیات خود که همگی سلیقهای است در بسیاری از استانها تولید زعفران با عملکرد پایین در حال انجام است. این امر ناشی از عملکرد و سیاست گذاری نادرست نهادهای متولی است.
کد خبر 6091656 فاطمه امیر احمدی